Pengertian Pasca Panen, Tujuan, dan Kriterianya

Diposting pada

pascapanen adalah

Semua jenis tumbuhan dan tanaman pada dasarnya akan mengalami masa pasca panen. Sebagaimana seperti jenis tanaman buah segar, sayur mayur, dan umbi-umbian yang diciptakan dengan tujuan mengurangi tingkat penurunan berat hasil panen setelah memanen buah dan sayuran.

Perawatan pasca panen ini tentusaja berhubungan dengan perlindungan tanaman dan meningkatkan kualitas buah, perkembangan perawatan pasca panen telah memungkinkan terciptanya perdagangan buah dan sayuran global saat ini.

Pasca Panen

Dalam menjaga kualitas pascapanen dan keamanan produk sama diperlukan sistem distribusinya (pemasaran langsung, pemasaran lokal, pemasaran ekspor). Namun, tingkat teknologi yang diperlukan untuk menyediakan kondisi yang direkomendasikan bervariasi sesuai dengan jarak dan waktu antara lokasi produksi dan konsumsi, tujuan penggunaan produk (segar dengan pemrosesan), dan pasar sasaran.

Dalam situasi di mana tempat penjualan hanya berjarak beberapa jam dari lokasi panen, pemanenan dan penanganan yang cermat serta ketaatan pada praktik sanitasi yang tepat adalah langkah-langkah yang memadai untuk memastikan kualitas dan keamanan buah dan sayuran yang ditargetkan untuk pasar segar.

Namun, pra-pendinginan, pendinginan, dan pengemasan menjadi penting ketika produk segar harus dipindahkan dalam jarak jauh.

Pengertian Pascapanen

Pascapanen adalah tahap produksi tanaman segera setelah panen yang di dalamnya meliputi pendinginan, pembersihan, pemilahan, dan pengemasan. Saat tanaman dipindahkan dari tanah, atau dipisahkan dari tanaman induknya, tanaman itu mulai rusak.

Perlakuan pascapanen sangat menentukan kualitas akhir, apakah suatu tanaman dijual untuk konsumsi segar, atau digunakan sebagai bahan dalam produk makanan olahan.

Pengertian Pascapanen Menurut Para Ahli

Adapun definisi pascapanen menurut para ahli adalah sebagai berikut;

  1. PERMENTAN No.73/Permentan/OT.140/7/2013, Pascapanen ialah sebagai rangkaian kegiatan yang dimulai dari pengumpulan hasil panen, proses penanganan pascapanen hingga produk siap dihantarkan ke konsumen.

Tujuan Pasca Panen (Setelah Panen)

Tujuan terpenting dari penanganan pasca panen adalah sebagai berikut;

  1. Menjaga produk tetap dingin dan dapat dikelola dengan baik
  2. Menghindari hilangnya kelembaban dari hasil panen
  3. Memperlambat perubahan kimia yang tidak diinginkan
  4. Menghindari kerusakan fisik
  5. Menunda pembusukan

Kriteria Pascapanen

Hal-hal berikut ini harus dipertimbangkan saat memilih teknologi pasca panen yang sesuai:

  1. Teknologi yang digunakan di tempat lain belum tentu yang terbaik untuk digunakan dalam kondisi negara berkembang tertentu.
  2. Banyak dari perkembangan terbaru dalam teknologi pascapanen di negara maju muncul sebagai tanggapan atas kebutuhan untuk menghemat tenaga kerja, bahan, dan penggunaan energi, dan untuk melindungi lingkungan. Praktik yang saat ini digunakan di negara lain harus dipelajari, tetapi hanya praktik yang sesuai dengan kondisi lokal yang harus diadopsi dan digunakan.
  3. Peralatan dan fasilitas yang mahal tidak berguna tanpa manajemen yang tepat. Selain itu, investasi yang berlebihan dalam fasilitas penanganan dapat mengakibatkan kerugian ekonomi, jika konsumen di pasar sasaran tidak dapat menyerap biaya tambahan tersebut. Pendidikan yang tepat untuk semua pemangku kepentingan di sepanjang rantai pascapanen (petani, pemanen, pawang, dan mereka yang terlibat dalam pemasaran) lebih penting daripada tingkat kecanggihan peralatan yang digunakan dalam penanganan pascapanen. Oleh karena itu, pelatihan dan pengawasan personel yang efektif harus menjadi bagian integral dari program jaminan kualitas dan keselamatan.
  4. Cedera mekanis merupakan penyebab utama hilangnya kualitas dan kuantitas komoditas hortikultura segar di semua sistem penanganan. Insiden dan tingkat keparahan cedera mekanis dapat sangat diminimalkan dengan mengurangi jumlah langkah yang terlibat dalam pemanenan dan penanganan dan dengan mendidik semua personel yang terlibat, tentang perlunya penanganan yang hati-hati.
  5. Menjamin keamanan pangan di seluruh sistem penanganan pasca panen sangat penting untuk keberhasilan pemasaran produk dan harus diberikan prioritas tertinggi.
  6. Pemecahan masalah teknologi pasca panen di suatu negara memerlukan kerjasama dan komunikasi yang efektif antara peneliti dan penyuluh. Oleh karena itu, ahli hortikultura pasca panen perlu mengoordinasikan upaya mereka dan bekerja sama dengan ahli hortikultura produksi, ekonom pemasaran pertanian, insinyur, ahli teknologi pangan, ahli mikrobiologi, dan lainnya yang mungkin terlibat dalam berbagai aspek sistem pemasaran. Dalam banyak kasus, solusi untuk masalah yang ada dalam sistem penanganan pascapanen memerlukan penggunaan informasi yang sudah ada daripada penelitian baru
  7. Persyaratan komoditas dapat dipenuhi melalui penggunaan metode yang sederhana dan murah dalam banyak kasus.

Prosedur manajemen suhu yang tepat. Misalnya, meliputi:

  1. Perlindungan dari paparan sinar matahari
  2. Panen selama musim dingin di siang hari atau bahkan di malam hari
  3. Ventilasi yang memadai dalam kontainer dan kendaraan pengangkut tidak berpendingin
  4. Penggunaan prosedur pendinginan yang sederhana dan murah, seperti pendinginan evaporatif atau udara ambien malam hari
  5. Mempercepat penanganan produk segar

Penyebab Kerugian Pasca Panen Buah dan Sayur

Ada dua penyebab utama kerugian pasca panen buah dan sayur, antara lain;

  1. Kerusakan fisik-kimiawi, yaitu kerusakan ini dapat disebabkan oleh risiko mekanis seperti: pukulan, gesekan atau risiko lingkungan seperti: suhu tinggi/rendah, gas beracun, dan lain-lain
  2. Proses biologis, yakni pernapasan, perkembangan dan penuaan, penyakit dan patologi

Akibat kerugian pascapanen dibedakan menjadi dua. Antara lain;

  1. Kerugian ekonomi akibat kerugian produk, pengurangan masa pakai produk, dan penurunan kualitas
  2. Kerugian lingkungan, karena sumber daya telah digunakan untuk menghasilkan buah dan sayuran dan pada akhirnya produksi menjadi pemborosan.
Kesimpulan

Dari penjelasan yang dikemukakan dapatlah dikatakan bahwa sanitasi juga merupakan faktor penting, untuk mengurangi kemungkinan patogen yang terbawa oleh produk segar, misalnya sebagai residu dari air cucian yang tercemar. Kondisi awal penyimpanan pasca panen sangat penting untuk menjaga kualitas. Setiap tanaman memiliki kisaran suhu penyimpanan dan kelembaban yang optimal.

Selain itu, tanaman tertentu tidak dapat disimpan bersama secara efektif, karena dapat mengakibatkan interaksi kimia yang tidak diinginkan. Berbagai metode pendinginan berkecepatan tinggi, serta lingkungan berpendingin dan terkontrol atmosfer yang canggih, digunakan untuk memperpanjang kesegaran, terutama dalam operasi skala besar.

Sebelum tanaman dapat dipanen, penanam harus yakin bahwa ada permintaan untuk tanaman tersebut dan bahwa harganya cukup untuk membuat panen menjadi menguntungkan, karena bukan hanya proses saat panen itu dilakukan, tapi pascapanen juga menjadi yang penting untuk diperhatikan.

Mengingat pada saat ini, produksi dan konsumsi buah dan sayuran segar tumbuh secara global, menurut FAO nilai produksi bruto pasar segar dunia adalah 1,245 triliun USD pada tahun 2014. Namun demikian, 40% produksi pangan terbuang percuma di negara berkembang pada tingkat ritel dan konsumen.

Angka tersebut tidak meningkat di negara berkembang dimana 40% produksi pangan terbuang percuma pada tingkat pengolahan. Demikian pula, 45% buah dan sayuran tanaman umbi-umbian terbuang percuma, merepresentasikan tingkat pemborosan tertinggi.

FAO telah beberapa kali menyatakan keprihatinannya tentang kehilangan pangan dan laju populasi yang terus meningkat, ini bukan masalah peningkatan produksi tetapi masalah manajemen pangan, di mana perlakuan pascapanen memainkan peran utama.

Itulah tadi artikel yang bisa kami uraikan pada kalian tentang adanya bahasan dalam pengertian pascapanen menurut para ahli, tujuan, kriteria, dan dampak yang ditimbulkannya. Semoga bisa memberi edukasi bagi semua kalangan.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *